كبة حامض شلغم... من مطبخي

1 04-12-2024

المكوّنات

مكونات عجينة الكبة

كيلو طحين رز عنبر

½ كيلو هبرة لحم حمراء

ملعقة طعام ونصف ملح

باقة شبت مفرومة

باقة سلق مفرومة

3 كأس ماء

الخطوات

1

في جاط عميق او طاسة كبيرة نضع جميع مكونات عجينة الكبة ونقلبها ومن ثم نفرمها بالفرامة الكهربائية وتغطى العجينة وتترك لحين تجهيز الحشوة في قدر نضع زيت الى ان يسخن نضيف البصل على نار متوسطة الى ان يذبل نضيف اللحم المفروم وماجي البقر ونحرك به الى ان ينشف ماؤه وينضج اللحم نضيف سبع بهار ونقلب قليلا ويترك يبرد

2

ومن ثم نبدأ بتشكيل الكبة لحشوها نأخذ كرة بحجم حبة الجوز وتفتح من الوسط وتحشى بالحشوة اللحم وتغلق بأحكام الى ان تكمل كمية الكبة والان نجهز الحساء في قدر كبير وواسع نضع الزيت الى ان يسخن نضيف البصل على نار متوسطة الى ان يذبل نضيف مكعبات الشلغم ونقلب به الى ان يحمر ويذبل قليلا نضيف الطماطم والمعجون طماطم والشبنت والبهارات وماجي دجاج وملعقة طعام ملح والسلق ونقلب به الى ان يحمر المعجون الطماطم نضيف كمية من الماء وافرة وعصير الليمون حامض

3

الى ان يغلي القدر نخفف القدر ل١٥ دقيقه ومن ثم نسقط حبات الكبة واحدة تلو الاخرى ويبقى القدر على نار عالية ل ٣٥ دقيقة
حتى تنضج جيداً وتقدم وعليكم بألف هنا وعافية
تنويه من شروط طبخ كبة حامض الشلغم قدر واسع ومملوء ثلاث ارباع القدر ماء لانها عجينتها من الارز الذي يحب وقت اطول لطبخه على نار عاليه والماء اثناء الغليان سوف يتبخر ويقل ويثقل قوام الحساء ويصبح ألذ وأطيب ٠

4

تنويه أخير ناتج عدد قطع الكبة من هذه الكمية ٤٥ كباية العدد متفاوت يزيد او يقل حسب حجم الكبة ٠
معلومة مهمةاصول عمل عجينة الكبة سابقا تعمل بالارز المنقوع والمدقوق مع اللحم وتحتاج لجهد ووقت طويل ولكن بالوقت الحاضر بزمن السرعة وتوفر طحين الارز المطحون أصبحت طريقة عملها أسرع وأبسط ٠

5

وأهم شرط في عملها هو الارز العنبر او طحين ارز العنبر طعم مميز ورائحة العنبر العطرة
ملاحظة يمكنكم تجهيز الكبة تجهيز مسبق وتفريزها مباشرة بعد تشكيلها ٠

*

تتنفسك دنياي ,انفاس الانين ,اسير القلوب و 4 آخرون معجبون بهذا
الولهان عبدالله ,بائعة الورد ,كل الحنان فيها ,غنُج ملفُت ♔

المصدر : منتديات تتنفسك دنياي - من مَطبَخِيّ لآ للمَنقُولُِ•